Les Vignobles Gonfriers besitzt mit einen Kapazität von 5.000 Barique aus französischer Eiche einen der größten Keller des Bordelais für den Ausbau.
Die Rotweine ruhen nach der Assemblage 12 Monate im Barrique. 20% der Barrique werden jedes Jahr erneuert, heißt alle fünf Jahre ist der Barrique-Keller komplett erneuert. Dank dieses Ausbaus vereinen unsere Rotweine Weichheit und Kraft im Mund mit komplexen Aromen roter Früchte und ausgereiften Tanninen. Wie bei allen großen Bordeaux spielt die Zeit eine große Rolle. Die Rotweine sind nach einer Reifezeit von 3 bis 5 Jahren, idealerweise, trinkfertig.
Ein Teil der trockenen Weißweine und alle Süßweine werden im Barrique ausgebaut und gelagert. Auf diese Weise erhalten die Weissweine, oft geprägt durch Zitrusnoten, ihr Volumen – die Mundfülle - und sind länger lagerfähig.
Die Roséweine und Clairets werden im Tank ausgebaut ehe sie gefüllt werden. Unsere Rosés haben einen zart-rosa Körper, im Mund sind sie leicht, fruchtig, zart und aromatisch.
Unsere Clairets sind durch den rötlichen Körper und im Mund durch ihre Fleischigkeit gekennzeichnet.