Der Prozess der Weinbereitung wird auf jede Rebsorte, jede Parzelle und unterschiedliche Geschmacksmerkmale abgestimmt. So werden die Besonderheiten der unterschiedlichen Châteaux der Vignobles Gonfriers herausgearbeitet.Die Gärkeller, 100.000hl, sind modern ausgestattet (pneumatische Pressen, Kühlsysteme, Thermoregulation, …) Jeder Schritt der Weinbereitung hinsichtlich Arbeiten am Wein und der Hygiene, ist genau nachverfolgbar.
• Die roten Trauben werden gekühlt, um eine kurze Kaltmazeration durchführen zu können, dadurch werden Fruchtigkeit, Weichheit und Finesse der zukünftigen Weine erzielt. Die alkoholische Gärung erfolgt im Tank bei 26-30°. Die Maische mazeriert drei Wochen lang im Gärtank. Anschliessend werden die Weine abgestochen und zusammengefasst, bereit für den weiteren Ausbau.
• Die weißen Trauben mazerieren mit der Haut unter Sauerstoffausschluß. Nach einer langsamen und sanften Pressung ermöglicht es die gekühlte Vergärung in dem späteren Wein reichhaltige Aromen zu erhalten. Die alkoholische Gärung erfolgt im Gärtank mit unterschiedlichen Hefestämmen. Diese verstärken die Komplexität des Weines. Ein Teil des Sémillon reift im Barrique. Die einzelnen Partien werden anschliessend im Tank zusammengeführt.
• Für die Roséweine werden die ganzen Trauben unmittelbar nach der Lese gepresst. So wird jegliche Oxidation vermieden und man erhält zart-rosa farbene Weine, im Mund fruchtig und leicht.
• Der farbkräftigere Clairet entsteht durch leichte Mazeration mit den Beerenhäuten. Es entsteht so einen Wein mit tieferer Farbe als der Rosé, dafür im Mund kräftigere Fruchtaromen.